これからやってくる暑い季節、みずみずしくフレッシュな夏野菜が市場に出回ります。 夏野菜は水分が多く、夏を乗り切るための栄養も豊富に含まれているため、毎日でも食べたいところです。 今回、「CRAFT WINE SHOP」では夏野菜に合う日本ワインを選びました。 そのままはもちろん、煮ても焼いても、揚げてもおいしく食べられる夏野菜。 ぜひ、日本ワインとのペアリングを楽しんでみてください。
夏野菜を知ろう
夏野菜とは、6月から8月頃にかけて収穫される野菜です。 夏野菜の多くは通年出回っているため“夏限定”というわけではありませんが、夏の時期は味が濃くなり栄養価も高くなるため、“よりおいしく健康的”に食べることができます。 夏野菜とワインをペアリングさせるには、まず夏野菜について知ることが肝心。 夏野菜の種類や特徴、栄養価などを知ったうえでワインを選んでいきましょう。
夏野菜の種類
夏野菜には、さまざまな種類があります。 中でも、「トマト・なす・とうもろこし・ズッキーニ・きゅうり・ゴーヤ」などは多くの方がイメージする夏野菜ではないでしょうか。 そのほかには、うりやオクラ、枝豆、きゃべつ、らっきょう、みょうが、ピーマン、やまのいも、ルバーブなども夏野菜の仲間で、にんにくも夏に旬を迎えます。 みずみずしく味も濃くなり、栄養も豊富。 この時期だからこそ、これら夏野菜を使ったさまざまな料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
夏野菜の特徴
夏野菜には、いくつか共通点があります。
まず、その野菜だけで水分補給ができるほど、“水分量”が多いところ。 暑い夏は水分補給が必至だからこそ、野菜そのものから水分を補給できる夏野菜は魅力的です。 トマトやなす、きゅうり、とうもろこしを噛んだ瞬間、じゅわっと水分がほとばしるところがイメージできないでしょうか。
さらに、そこにうまみがプラスされているわけですから、おいしくないわけがありません。 また、夏野菜には、“さわやかな青さ”を感じる香り、繊細な酸味、ほのかな苦味を伴うものが多い傾向。
その一方、熱を入れると水分が抜けてうまみと甘みが引き出されるだけでなく青臭さも軽減されるため、生で食べるときとは違ったおいしさを楽しめます。（油との相性も抜群） そして何より、栄養豊富なところが夏野菜の魅力です。 夏は体の不調が出やすい時期ですが、夏野菜にはこの時期を乗り越える栄養が多くふくまれています。 ビタミン類、ミネラル、カリウムなどが多く、さらに油と一緒に調理することで吸収率がアップする栄養素も多いため、夏野菜こそ、まざまな調理法で積極的に摂取したい野菜です。 おいしくて栄養も豊富。 夏野菜をたっぷりと食べて、今年も夏を乗り越えましょう。
夏野菜とワインを合わせよう
夏野菜は、フレッシュな状態で食べるか、加熱するかでワイン選びが変わります。
まず、夏野菜をサラダなど加熱しないで食べる場合、香りと豊富な水分、酸味を意識してみましょう。 果実やハーブの爽やかな香りのバランスがよい、きりっとした酸が感じられるワインが合わせやすいです。 夏野菜のみずみずしさにも負けないジューシーさもポイントで、果実の甘みや凝縮感もプラスされていると、よりGood。 苦味も考慮すると、甲州のように後味にさりげない苦味が残るようなワインもおすすめです。 フレッシュな夏野菜には若いワインがおすすめで、長期熟成させたフルボディのワインは控えた方がよいかもしれません。
では、加熱した場合はどうでしょうか。 加熱調理された夏野菜は青さが減り、うまみと甘みがしっかりと感じられるようになります。 香りは複雑になり、油を使っていればオイリーな印象もプラスされるでしょう。
そのため、軽やかでタンニンが強すぎない赤ワイン、甘さと爽やかな香り、ほどよいボディ感とわずかなタンニンを兼ね備えたオレンジワインもおすすめです。 樽熟成されながらフレッシュな酸味を残した上質な白ワインも魅力ですが、幅広い食材と調理方法に合わせやすいと考えると、フードフレンドリーなオレンジワインを選びたいところでしょう。 個性が穏やかなものであれば、生で食べる夏野菜料理にも合わせやすいです。
もちろん、どの夏野菜をどのように調理するかによってワイン選びは変わります。 基本的な合わせ方をベースに、香りや味わいの強度、後味などを考慮してワインを選んでみましょう。
CWSおすすめ！夏野菜に合う日本ワイン3選！
毎日でも食べたい、夏野菜。 「CRAFT WINE SHOP」では、そんな夏野菜に合わせてほしい日本ワインの「オレンジ・赤・白」を3本厳選しました。 ぜひ、夏野菜とワインのペアリングを楽しんでみてください。
三養醸造／オレンジ甲州 2024
夏らしく美しい色合いと愛らしいエチケットデザインが目を引く1本が、三養醸造の「オレンジ甲州 2024」。 山梨市牧丘町の人気ワイナリーが醸す甲州のオレンジワインで、こちらはマセラシオン・カルボニックと呼ばれる手法でつくられています。 柑橘の香りは丸みがあり、口当たりも優しい飲みやすいオレンジワイン。 甲州らしい苦みと緻密なタンニンもポイントです。 夏野菜であればトマトがおすすめで、柑橘とさわやかな酸味、苦みが、冷菜系のトマト料理とよく合います。 また、ラタトゥイユのような野菜のうまみとトマトのジューシーさが楽しめる加熱料理との相性も抜群。 トマトソースのパスタにも合わせやすいです。
三養醸造／オレンジ甲州 2024
税込2,200円
ホーライサンワイナリー／いつもの 2022
富山県富山市のやまふじぶどう園・ ホーライサンワイナリーが醸す、富山の食にぴったり合う赤ワイン。 契約農家が厳選したマスカット・ベーリーAのみを使用しており、富山のテーブルワインとして50年以上親しまれてきた「立山ワイン」「山ワイン」をリニューアルしたもので、歴代ラベルがエチケットにデザインされています。 ベリーの香りやハーブ、スパイスの香り、優しいアタックと果実の甘み、繊細なタンニンが感じられる優しい味わいの1本です。 こちらのワインには、フレッシュな夏野菜というよりは、加熱調理されたものがおすすめ。 甘みがたっぷりと感じられる焼きなす、甘さと爽やかさが楽しめるズッキーニなどがおすすめで、醤油や甘辛い味わいにしても合わせやすいでしょう。 とくに焼きとうもろこしにはおすすめで、屋台風の甘じょっぱい味わいと抜群の相性です。
ホーライサンワイナリー／いつもの 2022
税込2,585円
ルミエール／甲州 シュールリー 2024
山梨県の老舗ワイナリー、「ルミエール」。 山梨県産の厳選された甲州を原料に、春までオリ引きしないシュールリー製法でつくられた1本です。 シュールリー製法らしい、柑橘や花のフレッシュでアロマティックな香りとシャープな酸味、ほのかな苦みが残る、伝統的な甲州。 どんな料理にも合わせやすい万能な1本なので、夏野菜との相性も抜群です。 シャープな酸味も加えたゴーヤのサラダも、甲州であれば問題なし。 香り高い香味野菜を使ったフレッシュな一皿や、夏の香りが漂うエスニック系の料理にも合わせやすくおすすめです。 夏野菜のお漬物や夏野菜の寿司であれば、ワインをキリッと冷やして合わせたいところ。 めんつゆとの相性も良いので夏野菜そうめんなど、いろいろな夏野菜レシピと合わせてみてください。
ルミエール／甲州 シュールリー 2024
税込2,200円
まとめ
みずみずしさとジューシーなうまみ、酸味、ほのかな苦みが楽しめる、夏野菜。 ワインとの相性も良いため、さまざまなペアリングを楽しめます。 今回紹介した日本ワインは、どれも夏野菜にぴったり合うおすすめのワイン。 ぜひ、手に取ってみてください。
