Fattoria AL FIORE／Apassimento　2020（赤）750ml

Apassimento 陰干しという意味です。
その名の通り、陰干しして凝縮させたぶどうを、醸し発酵させて仕込んだ、実験的なワインです。
そして思いました。「美味しいワインを造るのはやめよう！」と。
私たちが目指すワインは、ぶどうをそのまま表現するワインであり続けたい。1 年として同じ気候がない自然相手の中で、
より一層の愛を込めて育ったぶどうが全てです。
表面的なインパクトの強さではなく、味わっていくたびに、決して派手さはないけれど、
その本質的な良さがピュアに伝わるワインを、無理なく目指したいと思いました。
それぞれ 9 月後半に収穫し、マスカットベーリーA は元体育館であるワイナリー2 階部分の欄干にて、
ネオマスカットは角田市のお米クリエーター佐藤 裕貴さんの稲藁の上で、全房のまま 2 ヶ月間の陰干しを行いました。
当初の予定では、バラバラに仕込むつもりでしたが、あまりにも量が少なくなったために、
同じ親でもあるマスカットハンブルグ同士で、混醸しました。
陰干しの際に出てきた腐敗果をすべて選果し、タンクの中で 1 ヶ月間の醸し発酵後に、
バスケットプレスにて搾汁。一旦荒いオリを下げてから、樽内で 1 年間の熟成をかけてボトリング。
さらに 1 年間の瓶内熟成を経てリリースとしました。
今お召し上がりいただいても、もちろん十分に深い味わいですが、正直なところ、まだまだ寝かせた方が、
より味わいの深さが出てくるとは思います。イメージだと 2027 年以降だと、かなり美味しく育っていくかとは思います。
気長に待てる方はぜひ。

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