武蔵ワイナリー／小川ヤマ・ソービニオン Blanc de Noirs 2022（白）750ml

除梗せずに全房圧搾し、果皮の色があまり出ない程度のやさしい圧力で搾汁しました。発酵は 9°C前後で 123 日間、そして発酵継続中のワインから約半分を Jugemu として瓶詰めをし、そのままシュールリーでステンレスタンクにて約 4 ケ月貯蔵を続け、2 回おり引き後に瓶詰めしました。

これまで同様、この仕込に関しても、ぶどう以外の物質を一切使用せず、無濾過・無清澄にて仕上げています。

かりん、洋ナシ、オレンジ、紅茶の印象、余韻は長くまろやかな酸味が広がります。

最初は金色に輝く白、後半はやや赤みと旨味が増し、変化が楽しいブランドノワールに仕上がりました。