ウッディファーム／Holiday ピノノワール＆アルバリーニョ 2022（赤）750ml

何とか赤ワインとして醸せそうな600kgのピノ・ノワール。亜硫酸を15ppm添加しながら、除梗破砕した300kgとその上に除梗のみの無破砕を300kg仕込みタンク上部をCO2で置換して6日間の低温浸漬を行いました。
その後、酵母を添加し9/26に収穫したアルバリーニョ100kgを除梗破砕してピノ・ノワールの上へ敷き詰めました。
ＰＮよりも糖度・酸度も高く、何よりｐｈが低いAlbをタンク上に被せる事で醪の汚染を回避させています。またPNの香りとMCをした場合の香りは非常に相性が良い反面、全房をすればｐｈが上がるリスクもあります。山形のＰＮは元々ｐｈが高いので全房で香りをバージョンアップさせるのではなく、ｐｈの低いアルバリーニョとの混醸で香りを創出できないかと思いました。抜栓から香り始めるアロマに結果は表れています。これまでの日本のピノ・ノワールには無い香りに陶酔するような味わいです。

ワインのラベルやキャップシール等の色、デザインは変更となることがあります。
またヴィンテージは、商品名や説明に記載がない場合、商品の画像と異なる場合があります。