ブドウ畑が最も美しいと言われている季節が、秋。 ワイナリーを訪れるのに最適な時期であるうえに、今年収穫されたブドウで仕込まれた新酒も楽しめるなど、ワイン好きにはたまらない季節です。
一方、秋は生食用ブドウが市場に多く出回り始める時期でもあります。 今回、「CRAFT WINE SHOP」では“ブドウの季節、到来！”をテーマに、旬のブドウと合わせて飲みたい日本ワインを集めました。 「実りの秋」を感じられる、贅沢なペアリングを楽しんでみてください。
秋の王様と言えば、ブドウ！
ブドウは古くから栽培されてきた果物で、その歴史は数千年前にさかのぼることができるとも言われています。（祖先を辿ると1億年以上前にもさかのぼれるとか） 日本人の多くは、「ブドウ＝そのまま食べる果物」をイメージすることが多く、「ブドウ＝ワイン」とパッと思い浮かべる方は少ないかもしれません。
しかし、ブドウ全体で見ると生食用として利用されているものは2割程度だそうで、ほとんどが加工用として利用されています。 近年、夏場に収穫期を迎えるブドウも多いですが、ブドウがおいしい季節といえばやっぱり秋です。 ワインとの相性も抜群ですので、ぜひ“ブドウつながりのペアリング”を楽しんでみてください。
なぜブドウは秋なのか？
ブドウの収穫時期は、一般的に8月から10月にかけて。 そのため、多くの方は“ブドウの旬は秋！”というイメージを持っているかもしれません。（秋をイメージさせるイラストデザインに、ブドウが描かれていることも多いです） なぜ、ブドウは秋が旬なのか。 その答えは、シンプルに生育サイクル上に秋に収穫期を迎えるからです。
ブドウは、4月から5月ごろにかけて葉が出て花を咲かせます。 そして夏に日差しをたっぷりと浴びた葉が光合成を行い、果実へと栄養を送ります。 実が肥大化していき糖分を蓄え、8月以降に徐々に色づきと香りがピークへ。 “そろそろ完熟だ！（栽培家の声）”という判断でブドウは収穫されますが、それが秋ごろなのです。 ワインに使用されるブドウも同様で、品種によりますが夏の終わりから秋に収穫された後、ワインの原料として仕込まれます。 生で食べておいしいブドウに合わせるなら、同じスタイルで育ってきたブドウを使用したワインを合わせるのが鉄則かもしれません。
ワインと生食用ブドウを合わせたい理由
生で食べるブドウは、甘酸っぱさがおいしいスイーツです。 ワインの原料はブドウですが、甘い果物にワインを合わせるというペアリングが想像できない方もいるかもしれません。
しかし、あるワインを料理酒として使用した一皿とそのワインを合わせると親和性が生まれるように、ワインも元となっている「ブドウ」との組み合わせに親和性が生まれるのです。 香り、酸味、渋み、果実由来の甘さと酸味のバランスなど、やはりワインとブドウは近しい化学構造を持ち合わせています。
とはいえ、一口にブドウと言ってもさまざまな品種と特徴があり、ワインも同様に個性がバラバラです。 私たちが生食用として食べている代表的なブドウだけでも、これだけの数があります。（品種リストによると、100種類以上あるとのことです）
- シャインマスカット
- 甲州
- デラウェア
- マスカット・ベーリーA
- 巨峰
- ピオーネ
- ナガノパープル
- スチューベン
- クイーンルージュ
- クイーンニーナ
- サニールージュなど
ここで考えたいのが、ワインとブドウの酸味と甘さのバランス調整です。 ワインもブドウもリンゴ酸や酒石酸といった爽やかな有機酸を含んでいますが、ワイン側にやや酸味が強いものか、甘口ワインであれば、ブドウの酸味を生かした組み合わせにするとペアリングのバランスが整います。 次に甘さですが、酸味をあまり感じない糖度が高いブドウだった場合、その甘さがワインの渋みを強化させてしまう可能性があります。 甘口ワインであれば、ブドウの甘さとも調和するだけでなく、酸味のバランスも合うため、心地よいペアリングを楽しめるでしょう。
また、スパークリングワインであれば、ドライなタイプのワインでもブドウとのペアリングが楽しめます。 ワインの酸味にブドウ本来の甘さがプラスされるようなイメージで、シュワシュワとした泡のニュアンスが甘酸っぱいブドウのフレッシュ感をアップさせてくれるはずです。
ちなみに、ブドウを使ったサラダであれば、辛口の白ワインも合わせやすいでしょう。 さっぱりとした甘酸っぱいドレッシング、バルサミコ、または新鮮なエキストラバージンオリーブオイルと塩こしょうだけ。 さらに、カッテージチーズを組み合わせたブドウサラダと辛口白ワインは最高です。 生のブドウは甘いからワインとは合わないと敬遠せず、さまざまなワインを合わせて楽しんでみましょう。
CWSおすすめ！ブドウに合わせる日本ワイン
ブドウの季節が到来しました。 生食用ブドウと合わせてほしい、「CRAFT WINE SHOP」の日本ワインを3選紹介します。
マンズワイン／酵母の泡 ロゼ
日本ワインファンからも絶大な支持を得ているマンズワインのロングセラーアイテム<酵母の泡>。 こちらはマスカット・ベーリーAを原料に、国内では数少ない「シャルマ方式」を採用してつくられた、ピュアな果実味と柔らかな泡、繊細な酸味を楽しめる1本です。 イチゴやチェリーのキャンディー、花束のようなチャーミングな香り、ドライな味わいながら果実由来の甘みも楽しめる、ブドウに合わせやすい仕上がり。 とくにおすすめの組み合わせが、シャインマスカット。 ワインのチャーミングな香りと果実由来の甘さがシャインマスカットと調和し、全体的に軽やかで上品な甘さを感じるペアリングとなります。
税込2,200円
ドメーヌ・ド・ユノハラ／デラウェア クリオエクストラクション 2024
デラウェアを原料に仕込まれたデザートワイン。 収穫したブドウを凍らせたまま搾るクリオ・エクストラクションでつくられた手の込んだ贅沢なワインで、果実由来の甘さをしっかりと感じられる仕上がりです。 デラウェア由来の和柑橘の香りが繊細さを演出。 酸味と品種特有の苦味が感じられるため、しつこくない甘さでエレガントな味わいを楽しめます。 <デラウェア クリオエクストラクション 2024>に合わせてほしいブドウが、クイーンルージュ。 クイーンルージュは、このワインと同郷である長野県オリジナルの赤系ブドウで、糖度が高く酸味がおだやかなのが特徴。 マスカット系の香りやベリーの香りが感じられ、ジューシーさもプラスされるため、ワインと合わせると複雑性が増してリッチな印象になります。 皮も薄くなめらかな口当たりなので、やわらかなテクスチャーの<デラウェア クリオエクストラクション 2024>とのバランスも完璧です。
ドメーヌ・ド・ユノハラ／デラウェア クリオエクストラクション 2024
税込3,590円
中伊豆ワイナリー／伊豆信濃リースリング甘口 2022
人気の「中伊豆ワイナリー」が醸すデザートワイン。 中伊豆志太農場産の信濃リースリングを原料に、白桃やリンゴを思わせる濃厚な果実香と、発酵由来の華やかな香りが楽しめるように仕上げられています。 信濃リースリングは、シャルドネとリースリングを掛け合わせた品種で、リッチかつエレガントな香りが特徴的。 甘酸っぱさを感じさせる香り、なめらかな口当たり、ほどよい酸味、そして上品な甘みはどんなブドウとの組み合わせもこなす万能タイプです。 ブドウ以外にも、洋梨やイチジクなど、フルーツ全般と合わせやすいため、「フルーツ盛り合わせ」のお供として楽しんでみてください。
税込3,630円
まとめ
秋は、ブドウの季節。 日本ワインファンにとっても待ち焦がれた、1年で最も楽しみが増える時期ではないでしょうか。 だからこそ、秋に旬を迎えるブドウとワインのペアリングはこの季節ならではの贅沢。 ブドウの季節、到来！ ぜひ、ワインとブドウのペアリングを楽しみながら、秋の実りを感じてみてください。
