11月中旬頃から、朝夕はめっきり冷え込むようになりました。 昼間も厚手の上着が必要な日もあるなど、季節は冬目前の晩秋です。 さて、そんな晩秋はこってりした料理、ワインにおいてもボディがしっかりとした力強いものを選びたくなります。
今回、「CRAFT WINE SHOP」では、“晩秋に嗜む「深い」日本ワイン”をテーマにしたアイテムを厳選。 冬の訪れを期待させる、深みを愉しめる日本ワインを紹介します。
晩秋に求めたくなる“味”の秘密
晩秋に限らず、冬場はこってりした料理が食べたくなります。 ワインも軽快で爽やかなワインよりも、ボディがしっかりとしたパワフルな味わいのものを選びたくなるものです。
ちなみに、晩秋とは二十四節気に基づく期間であれば、10月8日頃から11月7日頃とされていますが、一般的には11月中旬から12月初め頃を指しています。 “そろそろ冬の足音が聞こえてきた”。 そう感じる日々こそ、晩秋の醍醐味です。
さて、上記でお伝えしたように寒くなると、私たちはなぜこってりした味わいを求めるようになるのでしょうか。 その理由について簡単にお伝えします。
味覚感度の問題
寒くなるとこってりした味わいがほしくなる理由は、味覚感度が関連すると考えられています。 そもそも、冬場にこってり味がほしくなる理由として、エネルギーを蓄えたい、こってり味で温まりたいなど、理由はいろいろ考えられていますが、味覚が大きく影響しているようです。 たとえば、とある味覚検査では夏より冬は薄味に対して感度が鈍っており、味覚感度が低下しているといった結果が示唆されていました。
いっぽう、塩味や酸味、甘味に対しては夏より冬のほうが感じやすくなるようで、濃い味がおいしいと感じている可能性があります。 では、なぜ夏と冬で味覚感度などに変化が起こるのでしょうか。
寒い季節ならではの理由があった
まず、寒い季節は口内の粘膜が乾燥によって弱くなるため、味が認識しにくくなり、より濃い味を求めてしまうとのこと。 また、ワインがお好きな方であれば気付いているかもしれませんが、私たちは食品の味のほとんどを鼻、つまり「香り」で感じているといわれています。 湿度が低く鼻が乾燥しやすくなるほか、人によっては常に鼻詰まりという方もいるかもしれません。 香りが弱ければ味が薄いと感じてしまい、より香りが強いものを求めてしまうのだそうです。
ちなみに、冬の日照時間の短さからセロトニンが減少しやすくなり、イライラを収めるために脳が甘みを求めることも理由のひとつ。 “冬は濃いめの味わいがおいしい”と感じるのは、イメージというより生理現象なのです。
晩秋に飲みたいワイン
上記の理由を踏まえると、晩秋に飲みたくなるワインを選びやすくなります。 まず、赤ワインであればフルボディタイプやフル寄りミディアムボディです。 カベルネ・ソーヴィニヨンや熟成が長めのメルローやシラー、グルナッシュなどはおすすめでしょう。 日本ワインで選ぶのであれば、ほかにプティ・ヴェルドやタナ、ブラック・クイーンなどもおすすめです。 では、白ワインはどうでしょうか。 一般的にこってりした味わいの白ワインは、樽熟成を経たシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、シュナン・ブランなどです。 熟成させた、とろみを感じさせるヴィオニエやセミヨンなども晩秋に飲みたくなります。
そして、意外なところで晩秋にぴったりなのがオレンジワインです。 オレンジワインは、白ブドウ品種の果汁だけではなく果皮などを一緒に漬け込んで醸されるため、ボディがしっかりめに仕上がります。 香りも豊かで口当たりは比較的パワフル、果皮由来の渋みも感じさせるため、選ぶものによってはロゼワインよりも力強いものがあるほどです。
もちろん、晩秋だからライトボディのワインが物足りなく感じるわけではないですが、やはりパワフルなワインを本能で求めてしまうのがこの季節。 ぜひ、晩秋にワインを選ぶのであれば、これらのワインを手に取ってみてはいかがでしょうか。
CWSおすすめ！晩秋に飲みたい日本ワイン3選！
ここからは、CWSがおすすめする晩秋に飲みたい日本ワインを紹介します。 力強さだけではなく、複雑性をしっかりと感じさせてくれる「深み」のあるワインです。 ぜひ、気になるワインがあった方はお試しください。
シャン・クレール／カベルネ・ソーヴィニヨン 樽熟成 2018
海外産ワインにも比肩する品質と称される、シャン・クレール。 2018年ヴィンテージは、厳しいヴィンテージだったものの、徹底管理された栽培のおかげで質の高いブドウが収穫できたとのこと。 『カベルネ・ソーヴィニヨン 樽熟成 2018』は、長期熟成を経ることにより豊かな果実味と適度な渋みと酸、柔らかな樽香を感じられるワイン。 抜栓直後はもちろん、2、3日後のまろやかな味わいも魅力的です。
シャン・クレール／カベルネ・ソーヴィニヨン 樽熟成 2018
税込3,200円
南三陸ワイナリー／デラウェアオレンジ 2025
南三陸の魅力をワインで表現する人気ワイナリー、「南三陸ワイナリー」。 甘やかな香りとまろやかな口当たり、シャープな酸味が魅力のデラウェアを、オレンジワインとして仕上げています。 完熟したデラウェアを果皮ごと醸して発酵させており、香り豊かで風味も複雑。 心地よい酸味と、余韻にかすかに感じる渋みが味わいに奥行きを与える「深み」を楽しめる1本です。
南三陸ワイナリー／デラウェアオレンジ 2025
税込2,420円
都農ワイン／尾ノ下エステート シャルドネ＃５
宮崎県の名門ワイナリー「都農ワイン」。 同ワイナリーが誇る、尾ノ下エステートのシャルドネです。 自社農園（＊牧内農業生産組合）で栽培したシャルドネのみを使用し、オーク樽の中で発酵、熟成、シュール・リーを行って仕上げられた、どっしりかつ洗練された味わいの白ワイン。 シャルドネ自身が持つ果実味、そして、樽発酵による抑制された樽香、喉ごしの柔らかさ。 樽熟成由来のブーケ、シュール・リーからの旨み。 それらすべてがイングレートされた都農ワインの逸品です。 ほのかな塩味と心地よい苦みが、和食との相性を引き立てるポイントに。 長く続く余韻が、晩秋の夜をよりドラマティックに演出してくれます。
都農ワイン／尾ノ下エステート シャルドネ＃５
税込4,400円
まとめ
こってりした味わいがほしくなる、これからの季節。 冬を目前とする晩秋は、衣替えならぬ「味覚替え」の時期かもしれません。 今回紹介した、「深み」のある日本ワインは、どれも晩秋にぴったりなアイテム。 ぜひ、この機会にお試しください。
