4月・5月頃、食卓に並ぶ食材で春を感じる方も多いでしょう。 みずみずしいフレッシュな野菜類、ほろ苦い山菜やたけのこ、香りがよくさっぱりと上品な脂が乗った魚介類など春は食材の宝庫です。 今回、「CRAFT WINE SHOP」では春の食材に合わせたい日本ワインを紹介します。 魅力溢れる春食材とCWSおすすめの日本ワインのペアリングを、ぜひ楽しんでみてください。
春は食材の宝庫！
春は、多くの食材が旬を迎える季節です。 春キャベツ、新タマネギ、新じゃがなどの春野菜や山菜、たけのこ、ホタルイカ、サワラ、いちごなど数多くの食材が楽しめます。
そんな春の食材をたっぷりと使った料理を楽しまれる方も多いと思いますが、頭を悩ませるのがワインとのペアリングです。 “ワインの味わいは強すぎて、繊細な春の食材とは合わないのではないか”とイメージしがちですが、選ぶワインによっては抜群の相性を示します。
特におすすめなのが、日本ワインです。 春の食材と日本ワインを合わせるコツを紹介します。
春野菜・山菜の繊細なうまみと苦味が合う
春に旬を迎える野菜の特徴は、“みずみずしさと優しい甘み、ほろ苦さ”です。 春キャベツや新玉ねぎ、アスパラガス、菜の花などが春野菜で広く知られていますが、シンプルに焼いたり煮たり、サラダで食べたりするだけでも十分に美味しくいただけます。
また、「ほろ苦さ」と言えば、山菜です。 タラの芽やコゴミ、フキノトウ、ゼンマイ、たけのこなどの山菜類は独特の香りとうまみ、ほろ苦さが楽しめます。 これら春野菜や山菜にワインを合わせるのであれば、香り高く果実の甘みを感じさせる、白ワインです。
中でも、山菜のみずみずしい味わいにはフレッシュな酸味がよく合うため、酸がしっかりとした白ワインを選ぶとより良いでしょう。 特におすすめは甲州のように後味にほろ苦さを残すような品種やタンニンを感じるオレンジワイン。 繊細な風味は春野菜のうまみを引き立ててくれるなど、いいことづくめです。 グリルした春野菜を濃いめのソースでいただくのであれば、赤系果実と酸味がフレッシュでタンニンが柔らかなライトボディの赤ワインもおすすめ。 日本ワインは白・赤ともに繊細な味わいなので、春野菜や山菜を使った料理と合わせやすいでしょう。
春の魚介類とのペアリングも魅力
春に旬を迎える魚は、冬場に蓄えた脂肪が残ったほど良く上品な味わいが特徴です。 サワラ、カツオ、マダイ、マアジ、メバルなどの魚、アサリやサクラエビなどの貝類や甲殻類もこの時期に春を迎えます。 香り高く、味わいとうまみは繊細、脂のりも上品なので、選ぶワインも繊細なものがおすすめです。 白身であれば柑橘や塩味、爽やかな酸味ワインがおすすめですが、炙ったものであれば樽仕込みの白ワインも良いでしょう。
日本の白ワインは香りが強すぎず、口当たりや風味もさわやかでやわらかなものが多いため、上品なうまみを楽しめる春の魚との相性が抜群。 あさりや桜海老などうまみをしっかりと感じられる食材も、優しいうまみを感じる白ワインがよく合います。 赤ワインは、柔らかく繊細なタイプを選べばカツオやメバルの煮付けなどに合わせやすいですし、味噌を使った料理にもよく合うでしょう。
春らしい味付けが日本ワインと合う
春の食材を使った料理は、繊細な味わいで仕上げられることが多いようです。 みずみずしさを生かす、風味を生かすために火を通しすぎない、さっぱりと薬味を使って食べるなど、濃い味付けというよりはさっぱりした味わいで仕上げられます。 日本の白ワインは、和柑橘の香りや青りんごの風味と繊細なうまみ、やわらかな果実の甘み、さわやかな酸味を感じるものが多く、春の味付けに寄り添うものばかりです。
また、一方で春の食材は淡い味わいだからこそ、豚肉や牛肉、ベーコン、甘辛い調味料など旨みの強い食材と合わせた味付けに仕上げられることもあります。 少々強めの味付けで仕上げられる料理であれば、ミディアムボディの赤ワインが合います。 日本ワインのミディアムボディタイプの赤ワインは、海外産と比較しても強すぎずライト寄りなのでエレガントな印象。 春の食材のうまみを覆い尽くしてしまうようなペアリングではなく、そっと寄り添ってくれるため料理とワインのバランスが崩れません。 春の食材を使った、春らしい料理を楽しむのであれば、ぜひ日本ワインを合わせてみてください。
CWS厳選！春の食材におすすめしたい日本ワイン3選
優しく上品なおいしさが楽しめる、春の食材。 そんな春の食材に合わせてほしい、CWSが厳選した日本ワインを3選紹介します。
エーデルワイン／五月長根 2024
花巻市大迫町の人気ワイナリー、エーデルワイン。 リースリング・リオンは、甲州三尺とリースリングを交配させた品種で、青りんごや柑橘、シャープな酸味、ほろ苦さを感じさせる味わいが特徴です。 うまみも感じるエレガントで親しみやすい味わいなので、春の食材との相性抜群。 春野菜や山菜の天ぷら、刺身など、春の食卓を彩る食材と合わせやすい1本です。
エーデルワイン／五月長根2024
税込2,586円
ビーズニーズヴィンヤーズ／ノスタルジア2023
筑波山麓で育ったブドウからワインを醸す話題のワイナリー、ビーズニーズヴィンヤーズ。 『ノスタルジア 2023』は熟度の高いシャルドネを醸し仕込みしたオレンジワインで、自然派ワイン的な味わいを楽しめる1本です。 アプリコット、びわ、紅茶、ハチミツ香など、複雑な風味と飲み口が特徴で、味わいには奥行きを感じます。 春野菜や山菜の苦味と抜群の相性、さらに個性を際立たせた味わいに仕上げた料理にはとくに合わせやすい仕上がりです。 春キャベツとアンチョビの炒め物、アスパラや菜の花を塩辛バターで炒めたものなど、ひとくせある春の料理と合わせてみてください。
ビーズニーズヴィンヤーズ／ノスタルジア2023
税込4,180円
楠わいなりー／明覚2017
日本ワインファンにお馴染みのワイナリー、楠わいなりー。 『楠わいなりー／明覚2017』は、日滝原（ひたきはら）と呼ばれる場所で育った黒ブドウを2種類ブレンドした、滑らかで優しい繊細なスタイルの赤ワインです。 だしのうまみを感じるジューシーな味わい、繊細な酸味とタンニンは、薄味のだしから煮付けまで和食と合わせやすくなるポイント。 魚の煮付けはもちろん、鶏肉と春野菜を醤油ベースで煮込んだもの、サッと春野菜を炒めたものなど、やや味つけが強めの料理とよく合います。 春野菜をたっぷりと使った春のすき焼きなど、春らしい食材をアレンジしたレシピと楽しんでみてください。
楠わいなりー／明覚2017
税込2,310円
まとめ
春は、野菜や山菜、魚介類など、幅広い食材が旬を迎えます。 繊細なうまみと苦味を持つ春野菜や山菜、脂のりがほど良い上品なおいしさの魚など、これらはエレガントな日本ワインにぴったりです。 春の食材を使った料理とワインのペアリングを楽しみたい。 そんな方は、ぜひ今回紹介したCWSおすすめの日本ワインをお試しください。
